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Lamm mit Granatapfelsaft

Lamm mit Granatapfelsaft
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Schwierigkeit
Schärfe
Kosten
Zubereitungszeit:
k.Angabe
Vorbereitungszeit:
k.Angabe

Zubereitung

  • Schritt 1

    Öl in einer schweren Pfanne erhitzen, Kardamomsamen, Gewürznelken und
    Griechisch-Heu-Samen darin kurz anbraten.
    Gewürze herausnehmen, Fleisch hineingeben und auf allen Seiten anbraten.
    Weiterkochen, bis das Fleisch allen Saft wieder aufgesogen hat.
    Zwiebel, Knoblauch und Ingwer hinzufügen. Kochen, bis die Zwiebel Farbe
    nimmt. Nach und nach Granatapfelsaft hineingeben, jeweils warten, bis er
    vom Fleisch aufgesaugt worden ist. Es sollte kaum Flüssigkeit übrig
    bleiben ausser dem Öl.
    Die gemahlenen Gewürze hineinrühren, nach Geschmack salzen, kurz braten,
    Joghurt beifügen.
    Pfanne dicht verschliessen, bei sehr niedriger Hitze 30 bis 40 Minuten
    kochen lassen, bis das Lamm zart ist. Immer wieder prüfen, ob das Fleisch
    nicht festsitzt, wenn nötig Joghurt oder Wasser beifügen.
    Mit gehackten Minzeblättern garnieren, mit Reis servieren.
    Bemerkungen:
    ~- Granatapfelsaft: die Granatäpfel halbieren und wie Orangen auspressen.
    Für 3 dl Granatapfelsaft wird man 600 bis 900 g Granatäpfel benötigen.
    Aufpassen: Granatapfelsaft und -schale machen sehr hässliche Flecken, die
    auf Stoff schwer zu entfernen sind.
    ~- Griechisch-Heu-Samen: der botanische Name der Pflanze lautet
    'Trigonella', der indische Name ist 'methi'. Die Samen sind gelbbraun, auf
    einer Seite verläuft diagonal eine tiefe Furche. Sie sind glatt und hart
    und wie kleiner Kieselsteine, 3 bis 5 mm lang. Griechisch-Heu-Samen werden
    u.a. in vielen Currypulver sowie in vielen indischen Gerichten und Pickles
    verwendet. Roher Samen schmeckt bitter, adstringierend und sehr
    unangenehm. Er wird oft trocken geröstet, um den Geschmack zu mildern.
    Portionen: 5
    *
    Aus: Jill Norman, Das grosse Buch der Gewürze,
    AT Verlag, 1991, ISBN 3-85502-395-6
    **
    From: [email protected] (Rene Gagnaux)
    Date: Wed, 29 Dec 1993 12:00:00 +0200
    Newsgroups: zer.t-netz.essen
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