Lamm mit Gewürzen und Joghurt

Zutaten

Zubereitung

Lammfleisch in grosse Wuerfel schneiden, Fett abtrennen. Die Zwiebeln schaelen. Eine davon fein schneiden; die andere grob hacken und im Elektromixer mit Ingwer, Knoblauch, Cashew-Nuessen, Chilis und 125 ml Wasser puerieren. Alle gemahlenen Gewuerze zu diesem Puerree geben und noch einige Sekunden weitermixen.

Ueber die Safranfaeden in einer kleinen Schuessel das kochende Wasser giessen und einweichen lassen. Waehrenddessen das masala, die Gewuerzmischung kochen. Dazu in einer grossen Kasserolle ghee und Oel erhitzen und die feingeschnittene Zwiebel unter Ruehren weich und goldgelb braten. Die Gewuerzmischung aus dem Mixbecher zugeben und unter staendigem Ruehren garen, bis sich das Oel von der Masse abzuscheiden beginnt. Den Mixbecher mit zusaetzlichen 60 ml Wasser ausspuelen, dieses Wasser mit Salz in den Topf giessen und wieder braten und ruehren, bis die Fluessigkeit abermals eingetrocknet ist. Das Fleisch zugeben und bei Mittelhitze in den Gewuerzen so lange wenden, bis jedes Stueck damit ueberzogen ist. Die Safranloesung umruehren, die Faeden am Schuesselrand zerdruecken, gruendlich unter das Fleisch mischen. Ebenso den Joghurt gut unterruehren. Die Hitze stark vermindern, zugedeckt etwa eine Stunde leicht simmern, bis das Fleisch weich und die Sosse eingedickt ist.

Manchmal umruehren, damit die Gewuerzmischung nicht am Topfboden ansetzt. Mit Koriandergruen bestreuen, den Deckel noch einmal auflegen und weitere 5 Min. ziehen lassen. Heiss zu Reis servieren.

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