Lamm-Medaillons mit Senfkörnerkruste
Zutaten
| 2 | Lammrueckefilets | |
|---|---|---|
| 1 | EL | Bratbutter |
FÜR DIE SAUCE | ||
| 0.10 | l | Weißwein |
| 0.05 | l | Marsala |
| 30 | g | Butter |
| ;Salz | ||
| ;Pfeffer | ||
FÜR DIE SENFKOERNERPASTE | ||
| 1 | EL | Senfkörner |
| 0.20 | l | ;Wasser |
| 1 | Knoblauchzehe | |
| 2 | Thymianzweige | |
| 1 | EL | Creme fraiche |
| 1 | EL | Ketchup |
| ¼ | TL | Ingwerpulver |
| ;Salz | ||
| ;Pfeffer | ||
QUELLE Nach: D'Chuchi 3/96 Erfasst von Rene Gagnaux | ||
Zubereitung
Die Senfkoerner in Wasser waehrend ca. 10 Minuten weich kochen. In ein Sieb abschuetten und kalt abschrecken.
Den Knoblauch schaelen und fein hacken. Die Thymianblaettchen von den Zweigen zupfen.
Senfkoerner, Knoblauch, Thymian, Creme fraiche, Ketchup und Ingwerpulver verruehren, leicht salzen und pfeffern.
Die Lammfilets je mit der Unterseite aneinanderlegen. Mit Kuechenschnur im Abstand von ca. 2 cm binden. Dann in Medaillons aufschneiden. Mit der Senfkoernerpaste beidseitig bestreichen. Kurz ziehen lassen.
Die Bratbutter erhitzen. Die Lamm-Medaillons auf jeder Seite ca. 2 1/2 Minuten braten. Aus der Pfanne nehmen und zugedeckt warmstellen.
Den Bratsatz mit dem Weisswein und dem Marsala aufloesen. Auf 1/2 dl (bezogen auf einer Zubereitung von 2 Lammfilets) einkochen lassen. Die Butter in Flocken beifuegen und die Sauce einziehen lassen. Mit Salz und Pfeffer wuerzen. Ueber die Medaillons traeufeln.
Als Beilage passen gebratene Zuchettischeiben: kleine Zuchetti ungeschaelt der Laenge nach in Scheiben schneiden, leicht salzen, pfeffern und mit Thymianblaettchen bestreuen. Die Zuchetti im Olivenoel golden braten.
| Portionen: | |
|---|---|
| Autor, Eingegeben oder Gepostet: | Rene |
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| Kategorien: | Fleischgericht Lamm Senf |