Lamm-Medaillon an Olivensauce
Zutaten
| 600 | g | Lammentrecote |
|---|---|---|
| ;Salz | ||
| ;Pfeffer | ||
| 1 | EL | Senf |
| 1 | Knoblauchzehe | |
| 100 | g | entsteinte schwarze Oliven |
| 6 | EL | Olivoenoel |
| 350 | ml | Weißwein |
| Thymian | ||
| 200 | ml | Doppelrahm |
| 4 | Scheibe | Toastbrot |
NACH EINEM REZEPT AUS Orella 6/97 Erfasst von Rene Gagnaux | ||
Zubereitung
Fleisch in etwa 3 cm dicke Medaillons schneiden, diese leicht flach druecken. Mit Salz und Pfeffer wuerzen, mit Senf bestreichen. Knoblauch und Oliven fein schneiden.
Medaillons im heissen Oel beidseitig ca. 2 Minuten braten, an die Waerme stellen.
Knoblauch und Olivenoel in den Fleischsaft geben, kurz duensten. Mit Weisswein abloeschen. Thymian beifuegen, die Sauce bei starke Hitze auf die Haelfte der Fluessigkeit einkochen lassen, bis die Sauce dicklich wird.
In der Zwischenzeit das Brot toasten, diagonal halbieren. Fleisch darauf legen,auf Teller geben und mit der Sauce grosszuegig uebergiessen.
| Portionen: | |
|---|---|
| Autor, Eingegeben oder Gepostet: | Rene |
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| Kategorien: | Fleischgericht Lamm Olive |