Lamm Biryani-Art
Zutaten
| 600 | g | Entbeinter Lammgigot oder Lammhuft |
|---|---|---|
| 1 | Rote Peperoni | |
| 1 | Gelbe Peperoni | |
| 1 | mtl. | Zucchetti |
| 1 | kl. | Blumenkohl |
| 4 | mtl. | Zwiebeln |
| 4 | Knoblauchzehen | |
| 2 | TL | Grüne Kardamomkapseln |
| ½ | TL | Nelken |
| 2 | TL | Kreuzkümmel |
| 1 | EL | Butter |
| 300 | g | Basmatireis |
| 600 | ml | Hühnerbouillon |
| 1 | Briefchen Safran | |
| 2 | EL | Bratbutter |
| Salz | ||
| Schwarzer Pfeffer | ||
| 1 | Zimtstengel | |
| ½ | TL | Kurkuma |
| 1.50 | TL | Koriander; gemahlen |
| 3 | EL | Grüne Pistazienkerne |
AUS EINER RUBRIK VON Anne-Marie Wildeisen notiert von Rene Gagnaux | ||
Zubereitung
Den Backofen auf 80 Grad vorheizen und eine Platte mitwaermen.
Das Fleisch in duenne Scheiben, dann in kleinere Vierecke oder schmale Streifen schneiden. Die Peperoni halbieren, entkernen und in breite Streifen schneiden. Die Zucchetti ungeschaelt in Scheiben schneiden. Den Blumenkohl in kleine Roeschen teilen. Die Zwiebeln schaelen und der Laenge nach vierteln. Den Knoblauch schaelen und in duenne Scheibchen schneiden.
Kardamomkapseln aufbrechen und die Samen ausloesen. Nelken und Kreuzkuemmel im Moerser oder mit der Klinge eines breiten Messer fein zerdruecken.
Die Butter erhitzen. Knoblauch und Reis darin bei maessiger Hitze anduensten. Bouillon und Safran beifuegen. Den Reis zugedeckt auf kleinstem Feuer ausquellen lassen.
Gleichzeitig in einem Wok oder in einer beschichteten Bratpfanne die Haelfte der Bratbutter erhitzen. Das Fleisch mit Salz und Pfeffer wuerzen und in Portionen je etwa 1 1/2 Minuten anbraten. Sofort in die vorgewaermte Platte geben und im 80 Grad heissen Ofen kurz nachgaren lassen.
Die restliche Bratbutter im Bratensatz erhitzen. Die Zwiebeln beifuegen und unter Wenden glasig und leicht braun roesten. Die vorbereiteten Gewuerze sowie den Zimtstengel, Kurkuma und Koriander beifuegen und mitbraten, bis alles gut riecht. Peperoni, Zucchetti und Blumenkohl beifuegen, mit Salz und Pfeffer wuerzen und unter haeufigem Wenden etwa zehn Minuten braten; eventuell etwas Wasser beifuegen.
Wenn der Reis die Garfluessigkeit aufgenommen hat und bissfest ist, das Gemuese, das Fleisch sowie die Pistazienkerne untermischen. Das Biryani auf der ausgeschalteten Herdplatte 5 Minuten nachgaren lassen, dann sofort servieren. Nach Belieben mit Koriandergruen oder Petersilie bestreuen.
| Portionen: | |
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| Autor, Eingegeben oder Gepostet: | K.-H. |
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| Kategorien: | Fleischgericht Lamm Gemüsegericht Reisgericht |