Lachstimbale mit Sesamfenchel
Zutaten
| 4 | Scheibe Geräucherter Lachs - fein geschnitten | |
|---|---|---|
| 120 | g | Frisches Lachsfilet - ohne Gräten, sehr frisch |
| 1 | kl. | Schalotte; fein gewürfelt |
| 4 | Kapern; gehackt | |
| 2 | EL | Olivenöl, extra vergine |
| ;Salz | ||
| ;Pfeffer | ||
| 1 | EL | Zitronensaft |
| 1 | Fenchelknolle | |
| 1 | EL | Sesamsamen |
| 1 | EL | Sesamöl |
Zubereitung
Die Timbale-Förmchen (*) mit Klarsichtfolie (läßt sich leichter entformen) und dann mit den Rauchlachsscheiben sorgfältig auslegen. Lachsfilet fein hacken und mit Schalottenwürfeln, Kapern und Olivenöl vermischen. Mit Salz, Pfeffer und Zitronensaft abschmecken und in die ausgelegten Förmchen geben. Mit den überstehenden Lachsscheiben das Lachstatar zudecken und etwas andrücken.
Kühlstellen.
Die Fenchelknolle längs in feine Scheiben schneiden, mit Salz und Pfeffer würzen und knackig dämpfen. Sesamsamen im Sesamöl goldbraun rösten und auf Küchenpapier abtropfen lassen.
Den Fenchel strahlenförmig auf Teller anrichten, mit Sesam besprengen und die Timbale in die Mitte stürzen.
(*) auch in anderen Förmchen - z.B. in Madeleine-Förmchen - sieht es sehr hübsch aus.
Quelle: Erfaßt von Rene Gagnaux
| Portionen: | |
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| Autor, Eingegeben oder Gepostet: | Rene |
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| Kategorien: | Fischgericht Lachs Fenchel |