Lachssülze (Hure De Saumon)
Zutaten
| 500 | g | Lachsfilet |
|---|---|---|
| 3 | Eier; hartgekocht | |
| 2 | Zitronen | |
| 80 | g | Rote halbscharfe Piments; Piquillos (Glas) |
| 2 | Schalotten | |
| 1 | EL | Petersilie |
| 1 | EL | Kerbel |
| 1 | EL | Estragon |
| 30 | g | Grüner Pfeffer |
| Fischfond | ||
| Weißwein | ||
GELEE | ||
| 8 | Scheibe | Gelatine |
| ½ | l | Fischfond |
| ¼ | l | Weisswen |
| ¼ | l | ;Wasser |
ERFASST *RK* AM 28.09.99 V Petra Holzapfel nach Anna Duennebier Gert v. Paczensky Wo Frankreich am besten isst: Aquitaine | ||
Zubereitung
Gelee zubereiten: Gelatine in etwas Wasser einweichen, in der Mischung aus Fond, Wein und Wasser durch Erwaermen aufloesen. Fluessigkeit kalt werden lassen, bis sie fast geliert.
Lachs in 3 cm dicke Streifen schneiden, kurz in Fond und Wein pochieren (3 Minuten).
Zitronen, Eier, Schalotte schaelen und kleinschneiden. Piquillos wuerfeln und die Kraeuter hacken.
In eine Schuessel einen duennen Spiegel aus Gelee giessen, darauf eine Schicht von Lachs und den anderen Zutaten legen, mit Gelee angiessen, im Kuehlschrank steif werden lassen. Dann mit der zweiten Schicht ebenso verfahren und so weiter, bis alle Zutaten verbraucht sind.
Ueber Nacht im Kuehlschrank fest werden lassen.
Mit einer Sauce aus gehackten frischen Tomaten oder einer Kraeuter- Joghurt-Sauce servieren.
| Portionen: | |
|---|---|
| Autor, Eingegeben oder Gepostet: | Lothar |
| Kategorien: | Sülze Fischgericht Lachs Gemüsegericht Frankreich |