Lachsschnitzel mit Sauerkraut-Crepes

Zutaten

Zubereitung

Fuer die Crepes ruehren Sie Milch mit Mehl und Eiern zu einem duennen Teig, ruehren zerlassene Butter ein und schmecken mit Salz ab. In einer heissen Crepepfanne (Eisen) verteilen Sie etwas Oel und darauf einen Loeffel Teig. Nach kurzer Zeit Giessen Sie den ueberschuessigen Teig ab, dass nur ein duenner Film in der Pfanne bleibt. Wenden Sie ihn, wenn der Teig fest geworden ist und braeunen Sie ihn auch von der anderen Seite leicht an. Auf diese Weise fuer jede Person 2 Crepes bereiten.

Fuer das Sauerkraut duensten Sie die gepellte und in Wuerfel geschnittene Zwiebel in Entenschmalz glasig. Geben Sie Kuemmel, Wacholderkoerner und Riesling zu und lassen wieder aufkochen. Das Sauerkraut lassen Sie langsam darin gar schmoren und schmecken mit Salz ab.

Die gepellten und kleingeschnittenen Schalotten kochen Sie mit Weissweinessig und Wasser zum Brei ein. Geben Sie Sahne zu und kochen wieder ein (Diese Basis laesst sich im Kuehlschrank aufbewahren). Dann ruehren Sie Butter mit dem Schneebesen ein, lassen aufkochen und schmecken mit Salz und Dijonsenf ab. Evtl. mit Wasser verduennen, wenn sie Sauce zu dick wird. Zum Schluss streichen Sie die Sauce durch ein Sieb.

Den Lachs wuerzen Sie mit etwas Salz und Pfeffer und schmoren ihn in einer Pfanne mit Butter bei geringer Hitze von einer Seite langsam gar.

Anrichten Das Sauerkraut rollen Sie in die Crepes , so, dass Wuerste von ca. 1,5 cm Durchmesser entstehen. Je 2 Rollen legen Sie V-foermig auf einen Teller, giessen die Sauce in das V und plazieren je eine Scheibe Lachs darauf.

Abs: Peter Mess@235:570/210 Eda: 19971204124000w+1

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