Lachsschnitten Provencal mit Pfifferlingen
Zutaten
| 2 | Lachsschnitten, mit Haut a 150 g | |
|---|---|---|
| 2 | gr. | Strauchtomaten |
| 2 | Schalotten | |
| 125 | g | Butter |
| 3 | EL | Olivenöl |
| 1 | EL | Schnittlauch |
| 1 | EL | Kerbel, frisch |
| 5 | Basilikumblätter | |
| 3 | Knoblauchzehen | |
| 100 | ml | Weißwein, trocken |
| 200 | g | Pfifferlinge |
| 200 | g | Bandnudeln |
| ; Salz | ||
| ; Pfeffer, frisch gemahlen | ||
QUELLE Von Yves Chopelin im Krefelder Weinhaus "St. Urbans-Hof" Erfasst/konvertiert von Peter Mess, am 15.09.98 | ||
Zubereitung
Lachsschnitten "provencal" mit Pfifferlingen und Bandnudeln Die Tomaten kurz in heisses Wasser tauchen, abschrecken, die Haut abziehen, Kerne entfernen und das Tomatenfleisch in Wuerfel schneiden. Die Bandnudeln abkochen. Unterdessen die Lachschnitten pfeffern und salzen und in einer Pfanne in Olivenoel kurz anbraten und einmal wenden. Dann im Backofen ca. 4 Minuten bei 150 Grad C nachgaren.
Jetzt kommt die Sauce dran!
Die feingewuerfelten Schalotten in einer Kasserolle mit etwas Olivenoel glasig anschwitzen. Die Tomatenwuerfel und die feingehackten Knoblauchzehen dazugeben und ebenfalls anschwitzen. Mit Weisswein abloeschen und zur Haelfte einkochen lassen.
Dann kalte Butterwuerfel mit dem Schneebesen einruehren und mit Salz und Pfeffer wuerzen. Unmittelbar vor dem Servieren die feingehackten Kraeuter hineingeben. Die geputzten Pfifferlinge kurz in heisser Butter schwenken und mit Pfeffer und Salz wuerzen.
Die Sauce auf vier Teller verteilen, die Lachsschnitten darauflegen und die Pfifferlinge ueber dem Fisch verteilen. Dazu die leicht gebutterten Bandnudeln reichen.
| Portionen: | |
|---|---|
| Autor, Eingegeben oder Gepostet: | Peter |
| Statistik: | 2 * gemerkt |
| Kategorien: | Fischgericht Lachs Teigwaren Hauptgericht |