Lachsklöße in Gemüserahm
Zutatenliste
| 500 g | Lachsfilet |
| 750 ml | Schlagsahne |
| 1 EL | Tomatenmark |
| Salz und Pfeffer | |
| 1 | Möhre |
| 70 g | Lauch |
| 250 g | Tomaten |
| je 4 Stengel Petersilie und Dill | |
| 70 g | Champignons |
| 500 ml | Fischfond |
| 1 | Handvoll Kerbel |
Zubereitung
-
Schritt 1
Sie zergehen auf der Zunge und schwimmen in einer koestlichen Sauce mit
zartem Gemuese. Die Anzahl der Zutaten ist bescheiden, bringt aber
kulinarisch gesehen Gewinn. Vorausgesetzt, alle Zutaten sind frisch.
Fisch wuerfeln, 30 Minuten gefrieren, in 4 Portionen im Zerhacker
puerieren. Mit 350 ml eiskalter Sahne, Tomatenmark, Salz und Pfeffer
geschmeidig kneten. Abschmecken, nach Wunsch bedeckt kuehlen.
Gemuese putzen und klein schneiden, mit Kraeutern und 300 ml Sahne kochen.
Pilze reinigen und hineinschneiden. Schoene Stuecke gar entnehmen, die Sauce
auf 1/3 einkochen, passieren. Mit 100 ml Sahne, Salz und Pfeffer vollenden.
Fond aufkochen, Kloesse mit spitzem Silberloeffel abstechen, abseits
einlegen. Gar ziehen lassen.
Sauce verschlagen, auf Teller schoepfen, Kloesse und Gemuese trocken
hineinlegen, mit Kerbel garnieren.
Eine Portion hat 845 Kalorien oder 3538J
Das passt dazu: Kuehler Chablis.
8 Personen und Toast, wenn es Vorspeise ist. 4 Personen und Salzkartoffeln
zum Sattessen.
Tip: In halbkugelfoermiger Schuessel gelingt das Formen und Abstechen bis
zum
letzten Kloss. Die Farce immer wieder mit nassem Loeffelruecken glaetten.
Quelle: Original-Meisterkoch-Rezept
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