Lachsforellenfilet mit Pinienkernen auf Mangold
Zutaten
| 4 | Lachsforellenfilets a 200 g | |
|---|---|---|
| 400 | g | Mangoldgemuese |
| 2 | Zitronen, Saft davon | |
| 100 | g | Pinienkerne, fein gemahlen |
| 125 | ml | Portwein |
| 200 | g | Creme fraiche |
| 1 | Schalotte | |
| 1 | EL | Tomatenmark |
| 50 | g | Butter |
| ; Salz | ||
| ; Pfeffer | ||
| ; Zucker | ||
QUELLE Aus dem SWF 4-Radioladen Sendung vom 17.-21.11.1997 ESSEN IM FUERSTENTUM WIED ins MM-Format konvertiert Peter Mess am 23.02.98 | ||
Zubereitung
Forellenfilets mit etwas Zitronensaft betraeufeln, salzen, pfeffern. 30 g Butter erhitzen und die Filets in der Pfanne goldbraun braten. Mit dem restlichen Zitronensaft abloeschen. Forellen entnehmen und warm stellen.
In der Zwischenzeit die verbliebenen 20 g Butter schmelzen. Die Schalotte fein hacken und in der Butter anduensten. Mit Portwein und Bratenfond abloeschen.
Die Creme Fraiche, das Tomatenmark und die Pinienkerne nacheinander einruehren. Mit Salz, Pfeffer und etwas Zucker abschmecken. Auf vorgewaermten Tellern wird ein Bett aus Passepierre oder Mangoldgemuese angerichtet. Darauf setzt man das Lachsforellenfilet und verteilt die Sauce.
Als Dekoration werden leicht angeroestete Pinienkerne ueber das Gericht gestreut.
| Portionen: | |
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| Autor, Eingegeben oder Gepostet: | Rene |
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| Kategorien: | Fischgericht Forelle Mangold |