Lachsforelle mit grünem Spargel

Zutaten

1	kg	Spargel; grün
		Salz
1	Msp.	Zucker
2		Lachsforellenfilets (à 400g)
4	EL	Zitronensaft
1/8	l	Wasser (1)
5	EL	Orangensaft
1		Tüte S. Hollandaise (à 30 g)
125	g	Butter
		Orangenpfeffer
1		Orange; unbehandelt abgeriebene Schale davon
		Orangenscheiben
		Dillfähnchen
		Dilldolden
QUELLE: Neue Post Erfasst v.Susanne Harnisch Im Mai 1997
Sollten Sie eine Einheit nicht kennen, so finden Sie hier eine Übersicht der Maßeinheiten.

Zubereitung

Pro Person ca.	610 kcal
Pro Person ca.	2554 kJoule
Zubereitung	40 min

Spargel am unteren Drittel schälen, holzige Enden abschneiden. In kochendem Salzwasser mit Zucker ca. 12 min garen. Inzwischen die Forellenfilets waschen und in Stücke schneiden. In kochendem Salzwasser mit etwas Zitronensaft ca. 10 min gar ziehen lassen. Für die Soße das Wasser (1) und den Orangensaft erwärmen. Soßenpulver einrühren und kurz aufkochen lassen.

Butter in kleine Würfel schneiden und bei schwacher Hitze nach und nach unter die Soße schlagen. Mit Salz, Orangenpfeffer und -schale abschmecken.

Fisch, Spargel und Hollandaise auf einer Platte anrichten. Nach Belieben mit Orangenscheiben, Dillfähnchen und -dolden garniert servieren.

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