Lachsforelle an Basilikumsauce
Zutaten
| 1 | Lachsforelle; a 1 kg küchenfertig | |
|---|---|---|
Bouillon | ||
| ¼ | l | Weißwein |
| ¼ | l | Wasser |
| 2 | TL | Salz |
| 1 | Zwiebel; geviertelt | |
| 1 | Lauchstengel; in Stücke | |
| 1 | Karotte; in Stücke | |
| 1 | Petersilienzweig | |
| 2 | Lorbeerblätter | |
| 2 | Scheibe Zitrone | |
ZUR FORELLE | ||
| 1 | Thymianzweig | |
| 1 | Petersilienzweig | |
| 4 | Salbeiblätter | |
| ¼ | TL | Salz |
Soße | ||
| 2 | EL | Weißwein |
| 2 | EL | Vermouth; trocken Noilly Prat |
| 2 | Eigelbe | |
| 50 | g | Butter |
| Salz | ||
| Pfeffer | ||
| Zitronensaft | ||
| 1 | Bund | Basilikum; grob geschnitten |
Zubereitung
Forelle innen und aussen kalt abspülen.
Alle Bouillonzutaten in einem Topf tun, aufkochen und 10 Minuten lang leise köcheln lassen. Anschliessend in eine flache Ofenform giessen.
Fischzutaten - Thymian, Petersilie, Salbei und Salz - im Innern der Forelle tun, diese in die flache Form legen, mit einer Aluminiumfolie bedecken.
Im auf 180 °C vorgeheizten Ofen - Ofenmitte - während 25 bis 30 Minuten garen lassen. Achtung: das Bouillon darf nicht kochen !
Inzwischen die Sauce zubereiten: in einem nicht zu heissen Wasserbad, Eigelbe mit Wein und Vermouth schaumig schlagen. Butter - KALT - in Flocken unter ständigem Schlagen zugeben; im Wasserbad weiterrühren, bis die Sauce bindet. Aus dem Wasserbad nehmen, mit Salz, Pfeffer und Zitronensaft abschmecken.
Basilikum zugeben und Sauce zu dem Fisch servieren.
Dazu: Salzkartoffeln oder Reis.
Quelle: Betty Bossis, Le poisson, Zürich 1988 erfasst von Rene Gagnaux
| Portionen: | |
|---|---|
| Autor, Eingegeben oder Gepostet: | Rene |
| Statistik: | 2 * gemerkt |
| Kategorien: | Fischgericht Forelle |