Lachsfilet mit Zitronensoße, Pilzrisotto
Zutaten
Pitzrisotto: | ||
| 50 | g | Pfifferlinge (Dose) |
|---|---|---|
| 100 | g | Zucchini |
| 1 | Zwiebel | |
| 1 | Knoblauchzehe | |
| 1 | EL | Öl |
| 100 | g | Natur- und Wildreismischung |
| 100 | ml | Weißwein |
| 100 | ml | Gemüsebrühe (instant) |
| Salz | ||
| Pfeffer, weiß | ||
| 300 | g | Zucchini als Beilage |
| 1 | TL | Butter |
| 4 | Scheiben Lachsfilet ohne Haut (400 g) | |
| 1 | EL | Zitronensaft |
| Salz | ||
| 1 | kl. Zwiebel | |
| 1 | EL | Öl |
| 100 | g | Sahne |
| 1 | Zitrone (unbeh.), Saft und Schale von | |
| 1 | EL | heller Soßenbinder |
| ½ | Bund | Dill |
| Zucker | ||
| Zitronenpfeffer | ||
Zubereitung
Pfifferlinge in einem Sieb gut abtropfen lassen, Zucchini putzen und waschen, 100 g in kleine Würfel schneiden. Zwiebel und Knoblauch sehr fein würfeln. Pilze und Zucchiniwürfel in Öl ca. 3 Minuten auf 2 oder Automatik-Kochstelle 4 - 5 andünsten, aus dem Topf nehmen. Anschließend Zwiebeln und Knoblauch im selben Topf andünsten, Reis zufügen, kurz mit andünsten, Weißwein und Brühe angießen, zum Kochen bringen, auf 1/2 oder Automatik-Kochstelle 1 - 2 in 20 - 25 Minuten im geschlossenen Topf ausquellen lassen. Kurz vor Ende der Garzeit Pfifferlinge und Zucchiniwürfel zum Risotto geben, zum Schluß mit Salz und Pfeffer abschmecken.
300 g Zucchini in Scheiben schneiden, mit 1 Tasse Salzwasser ca. 5 Minuten garen. Danach abgießen, Butter zugeben, Lachs säubern, säuern und salzen, Mit 1/2 Tasse Wasser auf 2 oder Automatik-Kochstelle 4 - 5 langsam zum Kochen bringen, die am Kochstelle ausschalten und den Fisch im geschlossenen Topf in 5 - 7 Minuten garziehen lassen. Für die Soße eine sehr fein geschnittene Zwiebel in Öl auf 2 oder Automatik-Kochstelle 4 - 5 glasig dünsten. Sahne, etwas Zitronensaft und -schale zufügen, einmal aufkochen, Soßenbinder einrühren.
Dill mit einer Schere feinschneiden, zur Soße geben. Mit Salz, Zucker und Zitronenpfeffer abschmecken.
Je 2 Stücke Fisch mit etwas Risotto, Zucchinigemüse und Zitronensoße auf einem Teller anrichten.
96 g Eiweiß, 117 g Fett, 122 g Kohlenhydrate, 8707 kJ, 4078 kcal.
Zubereitungszeit
60 Minuten
Quelle: Winke & Rezepte 11 / 96
der Hamburgischen Electricitätswerke AG
| Portionen: | |
|---|---|
| Autor, Eingegeben oder Gepostet: | Lothar |
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| Kategorien: | Fischgericht Lachs Reisgericht |