Lachsfilet mit Kartoffelkruste
Lachsfilet mit Kartoffelkruste
Bild: © crazycook@webkoch
Zutaten
| 900 | g | Lachsfilet (im Stück) |
|---|---|---|
| Salz | ||
| weißer Pfeffer | ||
| 3 | EL | Zitronensaft |
| 500 | g | große Kartoffeln (festkochend) |
| 1 | l | Wasser |
| 2 | EL | Mehl, evtl. mehr |
| 1 | Ei | |
| 150 | g | Butter |
| 1 | Beutel Soße Hollandaise (für 125 g Butter) | |
| 1/8 | l | Orangensaft |
| 1 | Briefchen Safranfäden | |
| Zucker | ||
| 2 | EL | Orangenschale |
| 500 | g | TK-Erbsen |
| 1 | Orange | |
Zubereitung
Das Lachsfilet mit einer Pinzette von den restlichen Gräten befreien, abspülen, abtupfen und in 6 Stü
cke
teilen. Mit Salz, Pfeffer und Zitronensaft würzen. 15 Min. stehen lassen.
Kartoffeln schälen und in dünne Scheiben schneiden. In 1 l Salzwasser 3 Min. blanchieren, abschrecken
.
Kartoffeln und Fisch trockentupfen. Fisch in eine gerettete Auflaufform setzen. Mit Mehl bestäuben.
Kartoffelscheiben durch das verquirlte Ei ziehen und dachziegelartig auf den Fisch legen. Mit 25 g ze
rlassener
Butter beträufeln und im Backofen backen.
Schaltung:
200 - 220°, 2. Schiebeleiste v.u.
180 - 200°, Umluftbackofen
20 - 25 Minuten
Dann den Grill vorheizen. Das Lachsfilet 1 - 2 Min. übergrillen, bis die Kartoffeln goldbraun und knu
sprig sind.
Inzwischen die Soße mit 125 g Butter nach Packungsanleitung zubereiten, jedoch statt der angegebenen
Wassermenge Orangensaft und Safran zufügen. Mit der abgeriebenen Orangenschale, Salz, Pfeffer und ein
er
Prise Zucker pikant würzen.
Erbsen in kochendem Salzwasser 5 Min. garen, abtropfen lassen. Mit dem Fisch und der Soße servieren,
mit
Orangenspalten garnieren.
| Stichworte | Aufwendig, Filet, Fisch, Lachs, Oktober, P6 |
| Notizen (*) : | |
| Quelle: Winke & Rezepte 10 / 97 | |
| der Hamburgischen Electricitätswerke AG | |
| Notizen (**) : | |
| Erfasst: Lothar Schäfer | |
| (Lothar.Schaefer@ruhr-uni-bochum.de) | |
| Zusatz : | |
| Zubereitungszeit | |
| 45 Minuten | |
| Pro Person ca. | 696 kcal |
| Pro Person ca. | 2923 kJoule |
| Portionen: | |
|---|---|
| Bewertung: |  |
| Anforderung: | Erfahrener Anfänger |
| Autor, Eingegeben oder Gepostet: | Rene |
| Statistik: | 10 * gemerkt |
| Kategorien: | Fischgericht Meeresfrüchte |
