Lachs-Quiche
Zutaten
TEIG | ||
| 250 | g | Mehl |
|---|---|---|
| ½ | TL | Salz |
| 125 | g | Kalte Butter |
| 50 | ml | Kaltes Wasser |
BELAG | ||
| 4 | Eier | |
| 2 | Eigelb | |
| 250 | ml | Creme fraiche |
| Salz | ||
| Schwarzer Pfeffer | ||
| Muskatnuss; frisch gerieben | ||
| 1 | Bund | Dill; oder Schnittlauch |
| 150 | g | Rauchlachs in Tranchen geschnitten |
| 40 | g | Butter |
NACH EINEM REZEPT VON Anne-Marie Wildeisen Erfasst von Rene Gagnaux | ||
Zubereitung
(*) Pieform oder Waehenblech von 28 cm Durchmesser.
Mehl und Salz in eine Schuessel geben und mischen. Die Butter in Flocken dazuschneiden. Alles zwischen den Fingern broeselig reiben.
Das Wasser beifuegen und die Zutaten rasch zu einem glatten Teig zusammenkneten. In Klarsichtfolie wickeln und mindestens eine Stunde ruhen lassen.
Den Teig auf der leicht bemehlten Arbeitsflaeche drei oder vier mm dick rund auswallen. Die Form damit auslegen, dabei einen Rand formen und gut andruecken. Den Boden mit einer Gabel regelmaessig einstechen. Die Form mindestens fuenfzehn Minuten, besser aber laenger kuehl stellen.
Fuer den Belag Eier, Eigelb und Creme fraiche verruehren und kraeftig mit Salz, Pfeffer und Muskat wuerzen. Dill oder Schnittlauch fein schneiden und beifuegen. Die Masse auf den Teigboden geben. Die Rauchlachstranchen in duenne Streifen schneiden und auf der Eimasse verteilen. Mit reichlich Butterfloeckchen belegen.
Die Quiche auf der untersten Rille des auf 220 Grad vorgeheizten Ofens waehrend etwa dreissig Minuten golden backen. Dunkelt die Oberflaeche zu stark, mit Alufolie abdecken.
Vor dem Servieren die Quiche fuenf oder zehn Minuten ruhen lassen, damit sie sich gut schneiden laesst.