Lachs mit Sauce verte
Zutaten
| 1 | Lachskopf | |
|---|---|---|
| 2 | Zwiebeln | |
| ½ | Zitrone | |
| 1 | l | ;Wasser |
| 1 | Bund | Petersilie |
| ;Salz | ||
| 1 | Msp. | ;Zucker |
| 4 | EL | Estragonessig |
| 5 | Scheibe | Frischer Lachs |
FÜR DIE SAUCE | ||
| 150 | g | Mayonnaise 25% |
| 1 | EL | Zitronensaft |
| 1 | TL | Senf m. grünem Pfeffer |
| ;evtl. d. Doppelte | ||
| Reichlich frische Kräuter der Saison | ||
| 2 | EL | Geschlagene Sahne |
FÜR DIE GARNIERUNG | ||
| 150 | g | Krabben |
| 50 | g | Forellenkaviar |
| 1 | Bund | Dill |
QUELLE Essen & Trinken 9/1974 | ||
Erfasst v. Renate Schnapka am 18.11.97 | ||
Zubereitung
Lachskopf halbieren, Zwiebeln vierteln, Zitrone schaelen und in Scheiben schneiden, Pergamentpapier in 50cm lange Streifen schneiden.
Aus 1l Wasser, Lachskopf, Zwiebel, Zitrone, Gewuerzen einen Fischsud bereiten, 30 Min. kochenlassen, durchgiessen.
Lachsscheiben auf Pergamentstreifen in den Fischsud geben, nebeneinander 5-6 Min. ziehenlassen, hrausnehmen.
Mit einem spitzen Messer die Haut abloesen, entlang der Mittelgraete das Fischfleisch teilen, alle Graeten entfernen.
Mayonnaise mit Zitronensaft, Sanf mit gruenem Pfeffer und gehackten Kraeutern verruehren, dann die geschlagene Sahne unterheben.
Den lachs erkaltenlassen, vor dem Servieren nach Belieben mit Krabben, Kaviar und Dill garnieren, die Sauce verte extra reichen.
| Portionen: | |
|---|---|
| Autor, Eingegeben oder Gepostet: | Frank |
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| Kategorien: | Menü Fischgericht Lachs Krabben Kaviar |