Lachs in Salzkruste
Zutaten
| 1 | Lachs; ca. 2kg, küchen- fertig | |
|---|---|---|
| Zitronensaft | ||
| Salz | ||
| Pfeffer | ||
| 1 | Bund | Petersilie |
| 1 | Bund | Thymian |
| 2 | Rosmarinzweige | |
| 2.50 | kg | Meersalz |
| 3 | Eiweiß | |
Zubereitung
Lachs unter fließendem kalten Wasser gründlich abspülen. Fisch innen mit Zitronensaft beträufeln und mit Salz und Pfeffer würzen. Abgespülte Kräuter in den Fisch legen.
Ein Kilogramm Meersalz auf ein Backblech streuen und den Fisch darauf legen. Restliches Salz mit Eiweiß und 5 Eßlöffel kaltem Wasser verrühren. Die Masse auf und um den Fisch verteilen, etwas andrücken. Im Backofen (E-Herd 175 Grad, Gasherd Stufe 2) 40-45 Minuten garen.
Tip: So geht´s dem Fisch ans Fleisch: Mit dem Rand eines Eßlöffels kräftig auf die Salzkruste schlagen, bis sie springt. Dann die Kruste vorsichtig abheben und das restliche Salz sorgfältig entfernen.
Quelle: Für Sie 7/96
| Portionen: | |
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| Autor, Eingegeben oder Gepostet: | Jörg |
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| Kategorien: | Fischgericht Gourmet |