Lachs in Mascarponesauce
Zutaten
| 2 | Bund | Petersilie |
|---|---|---|
| ; Zucker | ||
| 4 | EL | Estragonessig |
| 1 | Zitrone | |
| 4 | Lachsschnitten; filetiert à ca. 200 g | |
| 2 | Fenchelknollen | |
| 3 | Möhren | |
| 1 | Zwiebel | |
| 1/8 | l | Trockener Weißwein |
| ¼ | l | Fischfond; Glas |
| 3 | EL | Mascarpone |
| 2 | EL | Zitronensaft |
| 30 | ml | Wacholderschnaps (z.B. Bommerlunder) |
| ; Salz | ||
| ; weißer Pfeffer | ||
| 200 | g | Nordseekrabben |
| 1 | EL | Butter |
QUELLE Das Goldene Blatt 01.01.98 erfasst von I. Benerts | ||
Zubereitung
1 Liter Wasser mit der Petersilie, je einer Prise Salz und Zucker, dem Estragonesig un einer in Scheiben geschnittenen Zitrone zum Kochen bringen. Die filetierten Lachsscheiben hineingeben und bei kleiner Hitze 6 Minuten garen.
Fenchel und Moehren in feine Streifen schneiden und in kochendem Salzwasser 3
Minuten blanchieren. Zwiebel schaelen, fein hacken und mit dem Weisswein aufkochen. Fischfond hinzufuegen und ein wenig einkochen lassen. Mascarpone unterruehren und mit Zitronensaft, Wacholderschnaps, Salz und Pfeffer abschmecken.
Krabben in der Sauce erhitzen. Das Gemuese in 1 EL Butter kurz erwaermen. Den
lachs auf die Teller verteilen, darauf die Sauce geben. Das Gemuese neben dem
Fisch anrichten
| Pro Person ca. | 731 kcal |
| Pro Person ca. | 3057 kJoule |
Abs: Ingrid Benerts@235:530/100.24 Eda: 19980101130800w+1
| Portionen: | |
|---|---|
| Autor, Eingegeben oder Gepostet: | Rene |
| Statistik: | 0 * gemerkt |
| Kategorien: | Fischgericht Lachs |