Lachs in Graipfruitsauce
Zutaten
| 4 | Lachs | |
|---|---|---|
| 1 | rosa Graipfruit | |
| 2 | Schalotten | |
| 50 | Butter | |
| 2 | Estragon | |
| 1 | Geflügelfond | |
| 1 | Sahne | |
| 1 | Graipfruitsaft | |
| 50 | Senf | |
| Salz | ||
| Pfeffer | ||
Zubereitung
Gewürfelte Schalotten in Butter anschwitzen.
Mit Graipfruitsaft ablöschen.
Den gezupften Estragon hinzufügen und den Senf einrühren.
Mit dem Fond und der Sahne auffüllen und das ganz einkochen lassen, bis auf die Hälfte. Nun die Sauce passieren und im Mixer mit kalten Butterflocken aufmixen.
Anschließend mit Salz und Pfeffer abschmecken.
| Autor, Eingegeben oder Gepostet: | Brühwürfel |
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