Lachs in Blätterteig mit Pfifferlingscreme

Zutaten

Zubereitung

Backofen auf 200 Grad vorheizen. Den Blätterteig zu einem Rechteck ausrollen, das 10 cm länger und 5cm breiter ist als die Fischfilets. In Fischform zurecht schneiden, mit dem Teigrädchen verzieren und mit Eigelb bepinseln. Gut 1 Stunde kühlen und danach in 30-35 Minuten goldgelb und knusprig backen. Aus dem Ofen nehmen und waagrecht aufschneiden. Backofentemperatur auf 170 Grad reduzieren.

Für die Pfifferlingscreme Schalotten auf kleiner Flamme in Butter glasig dünsten. Pilze zugeben und braten, bis der Saft austritt. Wein angießen und die Flüssigkeit auf großer Flamme verkochen lassen. Dann Creme double und Kräuter zufügen und aufkochen. Würzen und abgedeckt warmstellen.

Lachsfilets in eine tiefe Pfanne legen. Wein, Möhre, Zwiebel, Sellerie und Thymian zugeben und Wasser angießen bis der Fisch bedeckt ist. Langsam zum Kochen bringen. Sobald das Wasser sprudelt, Pfanne vom Herd nehmen, zudecken und den Fisch ohne Hitzezufuhr 30 Minuten ziehen lassen.

Für die Sauce die Butter schmelzen. abschäumen und ohne die Milchrückstände in einen kleinen Krug füllen. Die Eigelb mit 1EL Wasser in eine Glasschüssel geben und dies in einen Topf mit kochendem Wasser stellen Eigelb dick und schaumig aufschlagen und vom Herd nehmen.

Nach und nach unter ständigem Rühren die Butter dazutröpfeln. Mit Zitronensaft und Gewürzen abschmecken.

Ein Lachsfilet auf die untere Hälfte des Blätterteigfisches legen, mit der Pfifferlingscreme bestreichen und das zweite Filet darauflegen. Mit der oberen Hälfte des ´Fisches´ bedecken und im Ofen 10-15 Minuten lang Sauce servieren.

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