Lachs im Zwiebelsud
Zutaten
FüR DEN ZWIEBELSUD | ||
| 8 | Schalotten | |
|---|---|---|
| 1 | Zweig Estragon | |
| ¾ | l | Geflügel- oder Gemüsebrühe |
| 3 | TL | Sojasoße |
| 3 | EL | Sherry (Cream) |
| 1 | TL | Nußöl |
| Salz | ||
| Pfeffer | ||
| Cayennepfeffer | ||
AUßERDEM | ||
| 500 | Wirsing | |
| 20 | g | Butter |
| Salz | ||
| Muskat | ||
| 50 | ml | Gemüsebrühe |
| 750 | g | Lachsfilet |
| ½ | l | Wasser |
| 4 | TL | Sojasoße |
Zubereitung
1. Für den Sud Schalotten abziehen und in feine Ringe schneiden. Estragon waschen und trockentupfen.
Blättchen abzupfen und fein schneiden. Schalotten, Estragon, Brühe, Sojasoße , Sherry und Nußöl in ei
em
Topf etwa zur Hälfte einkochen lassen. Mit Salz, Pfeffer und Cayennepfeffer abschmecken.
2. Wirsing putzen, in Streifen schneiden, waschen. Butter erhitzen, Wirsing darin ca. 3 Minuten andün
sten.
Würzen. Brühe angießen, ca. 15 Minuten dünsten.
3. Lachsfilet waschen, trockentupfen und in ca. 2 cm große Würfel schneiden.
4. Wasser, Sojasoße und 1 Prise Salz erhitzen. Lachswürfel darin 2-3 Minuten gar ziehen lassen. Wirsi
ng und
gut abgetropfte Lachswürfel portionsweise in tiefe Teller geben, mit dem heißen Zwiebelsud übergießen
. Nach
Wunsch mit fein geschnittenem Estragon bestreuen. Dazu schmeckt Baguette.
| Stichworte | Fisch, Lachs, P4 |
| Notizen (*) : | |
| Quelle: FUE SIE 23 / 97 | |
| Notizen (**) : | |
| Erfasst: Lothar Schäfer | |
| (Lothar.Schaefer@ruhr-uni-bochum.de) |
| Portionen: | |
|---|---|
| Autor, Eingegeben oder Gepostet: | Jörg |
| Statistik: | 0 * gemerkt |
| Kategorien: | Fischgericht Meeresfrüchte |