Lachs-Hummersauce
Zutaten
| 400 | ml | Hummerfond |
|---|---|---|
| 100 | g | Mascarpone (ital. Frischkäse) |
| 200 | g | Lachsfilet |
| ½ | Zitrone | |
| Salz | ||
| Pfeffer | ||
| Zucker | ||
| 20 | g | Butterschmalz |
| 80 | g | Butter oder Lachs-Champagner-Butter |
Zubereitung
Hummerfond und Mascarpone in einem Topf verrühren und auf kleiner Gasflamme auf 1/3 der Menge einkochen. Lachsfilet waschen, trocknen, säuern und würzen. Im heißen Butterschmalz ca. 4 Minuten braten. Kalte Butter flöckchenweise unter den Hummerfond rühren. Lachs leicht zerteilen und in die Sauce geben. Abschmecken.
Zubereitungszeit: ca. 30 Minuten
Quelle: Erdgas Haushaltskalender 1996
| Portionen: | |
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| Autor, Eingegeben oder Gepostet: | Lothar |
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| Kategorien: | Saucen, Marinaden Sauce Spargel |