Lachs-Carpaccio mit Limettendressing
Zutaten
| 350 | g | Lachsfilet am Stück |
|---|---|---|
| 2 | Limetten; Saft | |
| 4 | EL | Olivenöl |
| ;Salz | ||
| ;Schwarzer Pfeffer | ||
GARNITUR | ||
| 4 | TL | Keta-Kaviar |
| 1 | Limette; blanchierte Zesten | |
| Kerbelblättchen | ||
NACH EINEM REZEPT VON Anton Mosimann aufgeschrieben von Rene Gagnaux | ||
Zubereitung
Das Lachsfilet in hauchduenne Scheiben schneiden. Limettensaft und Oel zu einer Sauce verquierlen. Damit die Mitte der Tellern leicht bestreichen und mit etwas Salz und frisch gemahlenen, schwarzen Pfeffer bestreuen. Die Lachsscheiben darueberlegen und ebenfalls mit der Sauce bestreichen. Mit Keta-Kaviar, der blanchierten Limettenschalezesten und einigen gezupften Kerbelblaettchen garnieren.