Zubereitung
Der Fisch sollte natuerlich ausgenommen und von allen Graeten befreit sein, aber die Haut sollte noch ganz sein.
Alle Zutaten in einem Moerser zerstossen, Lachs auf der Innenseite damit einreiben und den Fisch mit der Haut nach aussen zusammenklappen. Fest in eine Klarsichtfolie einwickeln, auf eine Platte legen und beschweren am besten mit einem Ziegelstein. 48 Stunden kalt stellen (Kühlschrank). Nach einem Tag umdrehen und wieder beschweren. Nach geschmack kann man auch noch jede Menge gehackten Dill in den Fisch geben. Dann den Lachs vom Schwanz zum Kopf mit einem Messer (Lachsmesser) in duenne Scheiben schneiden. Dazu kann man Mayonaise oder Crème Fraßche reichen die mit Senf, Zucker und Kraeutern
pikannt abgeschmeckt werden.
| Quelle | Das grosse Buch vom Kochen N & G |
| Erfasser | Dieter van Rijn |
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