Lachs auf Wüstenart
Zutaten
| 4 | Lachsfilets; je 200 g | |
|---|---|---|
| 4 | gr. | Kartoffeln |
| 1 | Flasche Rotwein; Burgunder oder Cabernet | |
| 250 | g | Schalotten |
| ½ | Knoblauchzehe | |
| 350 | ml | Rinderbouillon |
| 200 | g | Butter |
| Olivenöl | ||
| Rosmarin; frisch | ||
| ; Salz | ||
| ; Pfeffer | ||
QUELLE Carlton-Hotel Rancho Mirage Palm Springs, Kalifornien Erfasst: Jörg Weinkauf 2:245/6801.7 - 23.10.94 | ||
Zubereitung
Lachs in der Butter von jeder Seite 2 Minuten braten, so dass er noch nicht ganz durchgebraten ist.
Kartoffeln in feine Scheiben schneiden und in zerlassener Butter oder heissem Olivenoel bei 125 o C auf einem Backblech roesten, bis sie goldbraun sind.
Sauce: Schalotten und Knoblauch in heissem Olivenoel glasig werden lassen, ein Drittel der Flasche Rotwein (Rest trinken), Rinderbouillon und Rosmarin hinzufuegen und solange koecheln lassen, bis die Sauce eine sirupartige Konsistenz hat. Sauce durch ein Sieb passieren, Salz und Pfeffer hinzufuegen, vom Feuer nehmen und schaumig geschlagene Butter unterheben. Nicht mehr auf die Herdplatte stellen!
Sauce auf heisse Teller geben, Lachs hinzufuegen und mit Kartoffeln garnieren.
| Portionen: | |
|---|---|
| Autor, Eingegeben oder Gepostet: | Jörg |
| Statistik: | 1 * gemerkt |
| Kategorien: | Fischgericht Lachs Wein Kartoffel |