Labskaus
Zutaten
| 1 | Rind Pökelfleisch | |
|---|---|---|
| 1 | Schwein Pökelfleisch | |
| 4 | Lorbeer | |
| 2 | Zwiebeln (1) | |
| 10 | Pfefferkörner | |
| 20 | Senfkörner | |
| 21 | Kartoffeln | |
| 30 | Schweineschmalz | |
| 8 | Zwiebeln (2) | |
| 4 | Matjesfilet | |
| 4 | Salzgurken | |
| 1 | Rote Beete | |
| Rollmoepse | ||
| Spiegeleier | ||
QUELLE Erfasst von Rolf Wilhelm | ||
Zubereitung
Das Fleisch zusammen mit den Loorbeerblaettern, den Zwiebeln (1), den Pfefferkoernern, Salz und Senfkoernern ca. 70-90 Minuten kochen, dabei soll das Fleisch staendig von Wasser bedeckt sein. Waehrenddessen die Matjesfilets ca. 30 Minuten waessern.
Abkuehlen lassen und in kleinen Stuecken durch den Fleischwolf geben.
Die Kartoffeln garen, abpellen und durch den Fleischwolf geben. Die Zwiebeln (2) kleinschneiden, im Schweineschmalz braeunen und zu der Fleischmasse geben.
Eventuell mit dem Saft der Roten Beete und etwas Fleischbruehe abschmecken.
Die Fleischmasse auf Tellern zusammen mit etwas Matjesfilet, einem Rollmops, etwas Rote Beete und einem Spiegelei anrichten. Labskaus darf nicht zu fest werden.
Die Fleischmasse kann sehr gut vorbereitet werden und dann zum geeigneten Zeitpunkt aufgewaermt werden.
| Portionen: | |
|---|---|
| Autor, Eingegeben oder Gepostet: | Ulli |
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| Kategorien: | Fleischgericht Fischgericht Kartoffel Norddeutsch |