La Raie Au Chou (Rochen mit Grünkohl, Bretagne)
Zutaten
| 800 | g | Rochenflossen |
|---|---|---|
| 200 | g | Grünkohl |
| 4 | Schalotten; fein gehackt | |
| 1 | Bund | Italienischer Petersilie gehackt |
| 50 | g | Schwach gesalzene Butter |
| 100 | ml | Weißwein |
| Creme fraiche | ||
| ;Sel | ||
| Weißer Pfeffer | ||
UEBERSETZT VON Rene Gagnaux | ||
Zubereitung
Gruenkohl in Streifen schneiden, diese waehrend zehn Minuten in viel kochendem Wasser blanchieren. Gut abtropfen lassen.
Inzwischen die Rochenflossen putzen und haeuten.
Eine Gratinform grosszuegig ausbuttern, Schalotten und Petersilie auf dem Boden der Form verteilen, darauf die Kohlstreifen und zum Schluss die Rochenflossen anrichten. Mit dem Weisswein begiessen, etwa 3/5 der Butter - in Stueckchen - darauf verteilen. Im auf 230 °C vorgeheizten Ofen waehrend etwa zehn Minuten schmoren lassen.
Aus dem Ofen nehmen, zwei bis drei Essloeffeln der Kochfluessigkeit entnehmen, mit der gleichen Menge Creme fraiche mischen, die Rochenflossen damit begiessen, die restlichen Butter - in Stueckchen ~ darauf verteilen, mit Salz und Pfeffer wuerzen.
Fuer weitere sechs oder sieben Minuten im Ofen bei 230 °C gratinieren.
Direkt aus der Form servieren.
| Portionen: | |
|---|---|
| Autor, Eingegeben oder Gepostet: | Rene |
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| Kategorien: | Fischgericht Rochen Grünkohl Frankreich |