Kwas
Zubereitung
Getrockentes Brot nehmen oder frisches Brot bein niedrieger Temperatur im Backofen trocknen. Zerkruemeln und mit abgekochtem Wasser uebergiessen. Ueber Nacht an einem warmen Ort stehen lassen. Die Fluessigkeit abgiessen, Zucker und Hefe zugeben und 12 Stunden bis mehrere Tage (je nach Aussentemperatur) zugedeckt stehenlassen.
Wenn der Kwas stark zu schaeumen beginnt, durch ein Kuechentuch seihen und in Flaschen fuellen, die 3-4 Rosinen enthalten. Fest verschliessen, nach 2-3 Std bei Raumtemperatur in den Kuehlschrank stellen. Nach 2-3 Tagen ist der Kwas fertig.
Fuer den Grundansatz hat sich eine Bowlenschuessel mit Deckel bewaehrt. Man kann das Brot auch im Ansatz lassen und erst zum Schluss vor dem Abfuellen entfernen - wird aromatischer. Ausser den Rosinen kann man 1-2 Pfefferminzblaetter und Zitronenschalen in die Flasschen geben. Fuer eine Luxusversion den Zucker durch Honig ersetzen.