Kürbis als Kompott

Zutaten

Zubereitung

Der Kuebis wird geschaelt, in Stuecke zerlegt, das weiche Innere vorsichtig entfernt und dann das feste Fleisch in 4 bis 5 cm lange und 2 cm dicke Stuecke geschnitten. Diese legt man ueber Nacht in Weinessig. Naechsten Tag giesst man sie auf ein Haarsieb zum Abtropfen. Sodann werden die Kuerbisstuecke abgewogen und auf 1 kg Kuerbis 1/2 kg Zucker gerechnet. Dieser wird mit 2 Teilen Wasser und 1 Teil von den Kuerbisessig am besten in einem grossen flachen Gefaesse erhitzt. Sobald es kocht, kommen die Kuerbisstueckchen hinein und werden solange gekocht, bis sie glaesern aussehen. Dieses Kompott kann man in verschiedener Weise wuerzen. 1. Zu einem Teil des Zuckers und Essigs gibt man Vanille, in kleine Stueckchen geschnitten, und rechnet auf 1 kg Frucht 3/4 Schote Vanille. 2.

Zucker und Essig wird mit Saft und Schale einer Zitrone auf 1 kg Frucht gewuerzt. 3. Man fuegt beliebig viel geschnittenen Ingwer und ein Staengel Zimt bei. Jede Sorte schmeckt verschieden und ist vorzueglich. Ist der Kuerbis gar, so fuellt man ihn in Glaeser, kocht den Saft noch etwas ein, giesst ihn ueber die Frucht und sterilisiert noch 10 Minuten bei 85 Grad.

Man kann den Kuerbis auch in einfache Glaeser geben und mit Pergament zubinden; derselbe haelt sich jahrelang.

Quelle: Rex-Kochbuch mit gruendlicher Anleitung zur Bereitung : saemtlicher Hauskonserven, von Frau Emilie Loesel, : Wanderlehrerin, Aussig; zur Verfuegung gestellt von : Gunter Thierauf erfasst: Sabine Becker, 23. November 1998

Rezepte -> Rezepte 3... -> Rezepte 33... -> Rezepte 335..