Kümmelschaum
Zutaten
| 0.31 | Weißwein trocken | |
|---|---|---|
| ½ | TL | Zerstossener Kümmel |
| ½ | TL | Getrockneter Fenchel |
| 10 | Pfefferkörner | |
| 3 | Pimentkörner | |
| ½ | Lorbeerblatt | |
| 3 | Eigelb | |
| 20 | g | Kalte Butter |
| Salz | ||
| Pfeffer | ||
Zubereitung
1. Den Weisswein mit dem Gewürzzutaten in einem Topf aufkochen. Bis auf ein Drittel der Menge ankochen lassen.
2. Durch ein mit einem Tuch ausgelegtes Sieb schütten.
3. Eigelb zugeben und in einem heissen, nicht kochenden Wasserbad zu einem luftig-dicklichen Schaum aufschlagen.
4. Mit Salz und Pfeffer abschmecken und die kalte Butter flöckchenweise unterrühren.
Quelle: Essen wie Gott in Deutschland, Koch: Andreas Lüssenhop, Hannover
From: Rüdiger_Kemmler@p11.f3502.n2480.z2.fido.sub.org Date: Mon, 18 Jul 1994
| Portionen: | |
|---|---|
| Autor, Eingegeben oder Gepostet: | Rüdiger |
| Statistik: | 0 * gemerkt |
| Kategorien: | Saucen, Marinaden Sauce |