Kümmel-Fondue
Zutaten
| 500 | g | Kartoffeln |
|---|---|---|
| 250 | g | Rezenter Gruyère |
| 250 | g | Bergkäse |
| 100 | g | Milder Emmentaler |
| 200 | g | Appenzeller extra |
| 200 | g | Bauernspeck am Stück |
| 1 | Knoblauchzehe | |
| 20 | g | Bratbutter |
| 0.35 | l | Weißwein |
| 4 | TL | Maizena |
| 1 | Gläschen Kümmelschnaps | |
| Schwarzer Pfeffer | ||
| 1 | EL | Kümmelsamen |
| 250 | g | Ruchbrot; gewürfelt |
Zubereitung
Die Kartoffeln schälen, weichkochen und zur Seite stellen.
Den Käse reiben. Speck in Streifen schneiden, Knoblauchzehe feinhacken und beides in der heissen Butter braten. Mit Weisswein ablöschen, wenig auskühlen lassen.
Das Maizena mit dem Kümmelschnaps verrühren. Alle Zutaten, ausser den Kartoffeln, in den Caquelon geben. Unter stetem Rühren aufkochen. Mit Pfeffer und Kümmelsamen würzen.
Die Kartoffeln werden auf die Gabel gespiesst und in das Fondue eingetaucht.
Fondue-Tips
Das Fondue wird sämiger, wenn der geriebene Käse vorgängig etwa 2 Stunden im Wein eingelegt wird. Wenn Kinder mitessen: nach 7 Minuten Kochzeit ist Alkohol vollständig verflüchtigt!
Wenn das Fondue zu dünn geraten ist: etwa 1 Tl. Maisstärke in Kirsch oder Wein auflösen und unter kräftigem Rühren auf stetem Feuer langsam ins Fondue geben.
Wenn das Fondue zu dick geraten ist: unter kräftigem Rühren zusätzlich etwas Weisswein dazugeben.
Wenn das Fondue scheiden will: 1 Tl. Maizena mit 2 El. Weisswein und 1 Tl. Zitronensaft verrühren und unter kräftigem Rühren auf der heissen Herdplatte ins Fondue geben.
Quelle: Beatrice -pli, in Orella, Heft 1, 1994 Erfasst von Rene Gagnaux, 30.05.1994