Kutteln in Riesling
Zutaten
| 600 | g | Kutteln vom Fleischer vorgekocht |
|---|---|---|
| 4 | Schalotten oder halbe Menge Zwiebeln | |
| 3 | Knoblauchzehen | |
| 1 | EL | Feinstes Speiseöl |
| 50 | g | Butter |
| 1 | EL | Mehl |
| 2 | TL | Paprika edelsüß |
| 200 | ml | Trockener Riesling |
| ;salz | ||
| ;weißer Pfeffer a.d.M. | ||
| ;Muskat | ||
| 250 | g | Vollreife Tomten |
| 200 | g | Süße Sahne |
| 1 | EL | Petersilie; gehckt |
| 1 | EL | Schnittlauchröllchen |
ERFASST VON Susanne Harnisch 10.12.98 "Aus badischen Küchen" ISBN 3-405-13721-7 | ||
Zubereitung
Ebenso wie Kutteln in Vinaigrette hat auch dieses Rezept seinen Ursprung im Elsaß, weid aber in Baden auch dort serviert, wo badische und Elsässer Küche
verschmelzen - ganz besonders in jenen kleinen, feinen Restaurants, die sich
auch bei uns als Bistro, nicht selten aber auch als Stub´ bezeichnen.
Die Kutteln evtl. noch feiner schneiden. Schalotten oder Zwiebeln schälen und sehr fein würfeln. Den geschälten Knoblauch ganz fein hacken. Öl und Butter in einem Topf erhitzen, Schalotten und Knoblauch darin glasig braten.
Die Kutteln zufügen und unter Rühren etwa 3 Minuten im eigenen Saft dünsten.
Mehl und Paprika darüber stäuben, unterrühren und alles mit Wein ablöschen. Mit Salz, Pfeffer und Muskat würzen, aufkochen und zugedeckt 60 Minuten köcheln lassen.
Die Tomaten mit kochendem Wasser überbrühen, häuten, vierteln, entkernen und
grob hacken. Zusammen mit der Sahne nach 30 Minuten in den Topf geben und alles ohne Deckel zu Ende garen. Petersilie und Schnittlauch einrühren, in tiefe Teller füllen und mit Bauernbrot servieren.
Abs: Susanne Harnisch@235:560/0.26 Eda: 19981210195200w+0
| Portionen: | |
|---|---|
| Autor, Eingegeben oder Gepostet: | Rene |
| Statistik: | 0 * gemerkt |
| Kategorien: | Innereien Wein Deutschland Baden |