Kung-Pao-Huhn
Zutaten
| 350 | g | Hühnerbrust |
|---|---|---|
| 4 | EL | Ernuss- oder Maiskeimoel |
| 3 | Lange, getrocknete Peperoni- oder Chilischoten (Samen entfernen und in Stücke geschnitten) | |
| 2 | Knoblauchzehen; diagonal in dünne Scheiben geschnitten | |
| 5 | Scheibe | Frischer Ingwer |
| 1 | EL | Reiswein o. halbtrockener Sherry |
| 3 | Frühlingszwiebeln in Ringe geschnitten | |
| 50 | g | Geröstete Erdnüsse |
FÜR DIE MARINADE | ||
| 1 | Msp. | Salz |
| 2 | TL | Helle Sojasauce |
| 2 | TL | Reiswein o. halbtrockener Sherry |
| 1 | TL | Maisstärke |
| 1 | Eiweiß; leicht geschlagen | |
FÜR DIE SAUCE | ||
| 1 | EL | Dunkle Sojasauce |
| 2 | EL | Chilisauce |
| 2 | TL | Reisweinessig |
| 2 | TL | Zucker |
| 1.50 | TL | Maisstärke |
| 6 | EL | Klare Brühe |
Zubereitung
Ein beruehmtes Gericht aus der Szetschuan-Kueche, das die verschiedensten Geschmackrichtungen in sich vereint: pfefferscharf und wuerzig, pikant und eine Spur suesssauer. Es soll das Leibgericht eines Statthalters in der Ch´ing-Dynastie (1644-1911) gewesen sein, nach dessen Rang und Titel "Kung Pao" es benannt wurde. Der auf diese Weise in die Geschichte der Gastronomie eingegeangene Regierungsbeamte muss eine ausgepraegte Vorliebe fuer Erdnuesse gehabt haben, ohne die das Gericht nicht denkbar ist.
Das Huehnerfleisch in Streifen, dann in 1 cm dicke Wuerfel schneiden.
Marinieren: Salz, Sojasauce, Reiswein, Staerke und Eiweiss gruendlich unter das Huehnerfleisch mischen, dabei immer in eine Richtung ruehren; 15-30 Minuten stehenlassen.
Die Sauce vorbereiten: Soja- und Chilisauce, Essig, Zucker, Staerke und Bruehe verruehren.
Die Wok stark erhitzen, das Oel eingiessen und herumschwenken. Chilis, Knoblauch und Ingwer kurz pfannenruehren, bis sich Aroma entwickelt. Das Huehnerfleisch dazugeben, 1 Minute mit der Spatel wenden und ruehren, dann seitlich den Reiswein hineintraeufeln. Die Fruehlingszwiebeln einstreuen und noch 30 Sekunden pfannenbraten. Das Fleisch ist nun fast gar.
Die angeruehrte Sauce eingiessen und ruehren, bis sie bindet.
Schluss die Ernuesse unterheben, vom Feuer nehmen und sofort heiss servieren.
Abgetippt und gepostet von BOLLERIX@WILAM.north.de (K.-H. Boller), 04.03.94, Quelle nicht genannt, Original textlich etwas angepasst
| Portionen: | |
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| Autor, Eingegeben oder Gepostet: | Rene |
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| Kategorien: | Geflügelgericht Hell China |