Kumquats in Apfelsaft kandiert
Zutaten
| 40 | Kumquats, | |
|---|---|---|
| halbiert oder geviertelt, je nach Grösse | ||
| ¼ | l | Apfelsaft |
| ½ | Zimtstange | |
| 2 | Unbehandelten Orangen, | |
| Schale ohne Weiße, in Julienne geschnitten | ||
| 60 | g | Zucker |
| ½ | Zitrone, Saft | |
Zubereitung
Apfelsaft mit dem Zimt, der Orangenschale, dem Zucker und dem Zitronensaft aufkochen. Die Kumquats im Sud garziehen, erkalten lassen.
Solche kandierte Kumquats kann man im Kühlschrank problemlos bis zu einer Woche halten: nur darauf achten, dass sie mit Sud immer abgedeckt bleiben.
Kumquat; andere Namen: Goldorange, Zwergorange.
Frucht: 15 bis 30 mm gross, oval, goldgelb, mit meist zwei Kernen. Kumquats können roh und ganz gegessen werden, weil die dünne essbare Schale süss und das aus fünf Segmenten bestehenden Fruchtfleisch nur leicht säuerlich schmeckt.
Die Kumquats sollten immer unbehandelt sein; es ist jedoch besser, diese vor dem Essen/Kochen mit warmem Wasser gründlich zu waschen.
Herkunft: China (südöstlich), Nord- und Südafrika, USA, Italien, Mexico
Varianten: Limequats, Citranquats, Orangequats, entstanden durch Einkreuzungen
Verwendung: frisch, für Konfitüre, Salat, Süssspeisen, als Garnitur und Cocktailfrucht.
Portionen: 4
From: R.GAGNAUX@link-ch1.aworld.de (Rene Gagnaux) Date: Tue, 28 Dec 1993 12:00:00 +0200 Newsgroups: zer.t-netz.essen