Krustenbraten
Zutaten
| 3 | kg | Schweinebraten mit Kn. (Rippe oder Kamm; Fleisch vom Metzger auslösen und Knochen hacken lassen) |
|---|---|---|
| 1 | EL | frischer Rosmarin |
| ½ | EL | Fenchelsamen |
| 5 | Knoblauchzehen | |
| 8 | EL | Balsamico |
| 4 | Lorbeerblätter | |
| 2 | EL | Olivenöl |
| 5 | Stangen Sellerie | |
| 1 | gr. | Möhre |
| 1 | gr. | Zwiebel |
| Meersalz | ||
Zubereitung
Schwarte des Fleischs einschneiden, etwas Meersalz und gehackten Rosmarin in die Einschnitte reiben. Fenchelsamen, Rest Rosmarin und Knoblauch im Mörser zerstoßen, ins Fleisch reiben (nicht in die Schwarte!). Fleisch mit Essig, Lorbeer und Öl in die Fettpfanne des Ofens geben, 1/2 Stunde marinieren (Schwarte nach oben). Ofen auf höchste Stufe vorheizen. Knochen anrösten. Fleischschwarte mit viel Meersalz einreiben. Braten auf den Rost legen, ganz oben in den Ofen schieben. Knochen sowie grob gehacktes Gemüse und dito Zwiebel in die Marinade geben, 600 ml Wasser angießen, Fettpfanne direkt unters Fleisch schieben.
Ofen nach 20 min auf 220 Grad herunterschalten. Garzeit insgesamt etwa eine Stunde. Braten danach 10 min ruhen lassen, aufschneiden.
Dazu passt lauwarmer Kartoffelsalat.
Fenchelsamen gibt's im Reformhaus. Wichtig: Gewürze richtig einreiben.
