Kronfleisch
Zutaten
| 2 | Karotten | |
|---|---|---|
| 1 | Porree; (Lauch) | |
| 1 | Stück Sellerie | |
| 1 | Zwiebel | |
| 1.50 | l | ;Salzwasser |
| 750 | g | Kronfleisch; (Zwerchfell- fleisch vom Rind) |
QUELLE Nach BAYERNTEXT - 18.02.95 Erfasst: Ulli Fetzer Anmerkungen aus dem Bayr. Küchenkalender erfasst von Rene Gagnaux | ||
Zubereitung
Das Gemuese putzen und in kleine Wuerfel schneiden. Dann mit der geschaelten, halbierten Zwiebel in Salzwasser kalt aufsetzen. Das Kronfleisch waschen, mit zum Gemuese geben. 15 bis 20 Minuten weichkochen lassen. Herausnehmen, wenn es innen noch leicht rosa ist. In Scheiben schneiden und auf Holztellern anrichten.
Dazu muss frischgeriebener Meerrettich und Brot gereicht werden. Ausserdem vielleicht auch Senf, grobes Salz, Essigguerkchen und Schnittlauchroellchen.
Im Bayr. Kuechenkalender steht zu Kronfleisch noch folgender Kommentar: natuerlich kommt Kronfleisch nicht fruehmorgens zum Kaffee auf den Tisch. Erst um elf ist es Zeit dafuer - das zarte Fleisch dampft auf dem Holzteller, der frisch geriebene Kren (Meerrettich) beisst ein bisschen in der Nase und der frische Schnittlauch stroemt seinen zarten Duft aus. Die Brezeln knacken beim Reinbeissen, die Essiggurken sind gross, saftig und mild, und das frisch gezapfte Helle (Bier) schaeumt im Glas. Probieren Sie's doch mal. Morgens um elf.
| Portionen: | |
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| Autor, Eingegeben oder Gepostet: | Ulli |
| Quelle: | s. Quelle |
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| Kategorien: | Fleischgericht Innereien Warm Rind |