Kreuzbrot
Zutaten
| 100 | g | Kruska- oder Weizenschrot |
|---|---|---|
| 0.15 | l | ;warmes Wasser (1) |
| 200 | g | Halbweißmehl |
| 200 | g | Ruchmehl |
| 2 | EL | Kakao |
| ¼ | Hefewürfel | |
| 1.50 | EL | Dunkler Zuckerrübensirup |
| 0.10 | l | ;Wasser (2) |
| 1.50 | TL | ;Salz |
| 0.15 | l | ;Wasser (3) |
ERFASST VON Arthur Heinzmann am 14.10.96 nach Betty Bossi's Knuspriges Brot und köstliche Brotgerichte | ||
Zubereitung
Kruska- oder Weizenschrot mit dem Wasser (1) vermengen und etwa 30 Minuten quellen lassen.
Mehle und Kakao in einer Schuessel mischen, eine Mulde eindruecken. Hefe zerbroeckeln, Zuckerruebensirup und Wasser (2) in der Mulde zu einem duennen Brei anruehren, mit wenig Mehl bestreuen. Stehen lassen, bis der Brei schaeumt.
Salz und Wasser (3) mit dem Schrot zugeben und zu einem weichen, glatten Teig kneten. Zugedeckt um das Doppelte aufgehen lassen.
FORMEN: Teig halbieren, Haelften flachdruecken, ringsum zur Mitte falten, wenden, zu glatten Kugeln formen. Auf ein mit Backpapier ausgelegtes Blech legen, mit Wasser bestreichen. Nochmals aufgehen lassen.
VERZIEREN: Brote mit Ruchmehl bestreuen. Mit einem Kellenstiel uebers Kreuz tief eindruecken.
BACKEN: Ein ofenfestes Foermchen mit heissem Wasser neben die Brote stellen.
KNETZEITEN: Von Hand etwa 10 Minuten, mit dem Handruehrgeraet etwa 5 Minuten, mit der Kuechenmaschine etwa 4 Minuten.
AUFGEHEN LASSEN: Teig bei Raumtemperatur etwa 60 Minuten, geformte Brote 30-60 Minuten.
BACKZEITEN: 10 Minuten bei 230 Grad in der Mitte des vorgeheizten Ofens, dann 30-35 Minuten bei 180 Grad.