Kressesalat mit Räucherlachs
Zutaten
| 200 | g | Creme fraiche |
|---|---|---|
| 2 | TL | Meerrettich (frisch gerieben |
| 2 | TL | Weißweinessig |
| Salz | ||
| Pfeffer a. d. Mühle | ||
| 3 | TL | Öl |
| 1 | TL | Haselnussöl |
| 2 | Schalotten | |
| 2 | Bund | Brunnenkresse |
| 2 | Bund | Gartenkresse |
| 12 | Scheibe | Räucherlachs |
| 100 | g | deutscher Kaviar |
| ½ | Bund | Schnittlauch |
Zubereitung
Creme fraiche mit Meerrettich verruehren und kuehl stellen. Aus Essig, Salz, Pfeffer und den beiden Oelsorten eine Vinaigrette ruehren. Die Schalotten pellen und in ganz feine Ringe schneiden, in die Vinaigrette geben. Die Brunnenkresse waschen und gut ausschuetteln, die kleinen Zweige von den Stielen zupfen. Gartenkresse von den Beeten schneiden. Beide Kressesorten kurz in der Vinaigrette wenden; dann auf sechs Teller verteilen. Je zwei Scheiben Lachs dazulegen. Die Meerrettichsauce .auf den Lachs geben. Den Kaviar darueber verteilen. Den Schnittlauch in Roellchen schneiden und drum herum streuen. Mit warmem Toast servieren. Dazu passt trockener Weisswein, z. B. ein Riesling Spaetlese oder ein Sancerre.
Quelle: essen & trinken 12/85 Poster: Joachim Klang