Kressesahnesuppe mit Eierstich
Zutaten
| 1 | Bund | Suppengrün |
|---|---|---|
| 50 | g | Champignons |
| 1 | EL | Butter |
| 500 | ml | ;Wasser |
| 2 | Eier | |
| 3 | EL | Kondensmilch; (12% Fett) (1) |
| 1.50 | EL | Tomatenmark; aus der Dose |
| Kräutersalz | ||
| ;weißer Pfeffer | ||
| 300 | ml | Kondensmilch; (12% Fett) (2) |
| 50 | g | Brunnenkresse; oder Gartenkresse |
| 3 | EL | Kondensmilch; (12% Fett) (3) |
Zubereitung
Suppengruen putzen, waschen und kleinschneiden. Champignons putzen. Butter zerlassen und das Suppengruen und die Champignons durchduensten lassen.
Mit Wasser auffuellen, zum Kochen bringen und etwa 20 Minuten bei schwacher Hitze kochen lassen.
Fuer den Eierstich Eier mit Kondensmilch (1) verschlagen und mit Kraeutersalz und Pfeffer wuerzen. Eine Tasse mit Butter ausfetten, die Eiermasse hineinfuellen, im heissen Wasserbad in etwa 20 Minuten stocken lassen, in der Tasse erkalten lassen und stuerzen.
Die gestockte Eiermasse in kleine Wuerfel schneiden, die abgekuehlte Gemuesebruehe mit dem Gemuese im Mixer puerieren, durch ein Sieb streichen und mit Kondensmilch (2) auffuellen und zum Kochen bringen.
Kresse vorsichtig unter fliessendem kaltem Wasser abspuelen, trockentupfen und mit Kondensmilch (3) im Mixer puerieren. Unter die erhitzte Suppe ruehren, auf Teller verteilen, die Eierstichwuerfel auf die Teller verteilen und mit Kresse garnieren.