Kresse-Schaum-Sauce zu Spargel
Zutaten
| 2 | Schalotten | |
|---|---|---|
| 1.50 | Bund | Brunnenkresse |
| 1 | EL | Butter; evtl. dopelte Menge |
| 50 | ml | Riesling |
| 300 | ml | Kalbsfond; Glas |
| 50 | g | Räuchelachs |
| 200 | g | Creme fraiche |
| Salz | ||
| Cayennepfeffer | ||
QUELLE meine Familie und ich gepostet von Jörg Weinkauf | ||
Zubereitung
1. Die Schalotten abziehen und fein würfeln. Die Kresse waschen, abtropfen lassen und klein schneiden. Ein paar Blättchen beiseite legen.
2. Butter bei mittlerer schmelzen. Darin die Schalotten goldgelb dünsten und
mit Weißwein und Fond ablöschen. Bei mittlerer Hitze auf etwa 1/3 einköcheln
(dauert etwa 15 Minuten). Inzwischen den Lachs in kurze, schmale Streifen schneiden, beiseite stellen.
3. Creme fraiche in die Sauce rühren, mit Salz und wenig Cayennepfeffer würzen, aufkochen lassen. Dann die Kresse hinzufügen, kurz mitköcheln lassen. Die Flüssigkeit mit einem Pürierstab oder im Mixer schaumig schlagen. Sauce über den Spargel gießen und mit ein paar Kresseblättern und Lachsstreifen andekorieren.
Paßt zu weißem Spargel.
| Pro Person ca. | 245 kcal |
| Pro Person ca. | 1030 kJoule |
| Portionen: | |
|---|---|
| Autor, Eingegeben oder Gepostet: | Sabine |
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| Kategorien: | Kräuter Fischgericht Aufbau Sauce Gemüsegericht |