Krebsige Poulardenbrust
Zutaten
| 2 | Poulardenbruestchen | |
|---|---|---|
| Trueffelstuecke | ||
| ; Salz | ||
| Thymian, frisch, gehackt | ||
| 1 | EL | Butter |
| ¼ | Schalotte | |
| 1 | Tasse | Sahne (1) |
| 20 | ml | Sherry |
| 20 | ml | Weißwein |
| 10 | g | Morcheln, getrocknet |
| ½ | Tasse | Sahne (2) |
| Zitronensaft | ||
| 4 | Krebse | |
| 1 | TL | Krebspaste |
QUELLE : MAX INZINGER "Küche für die Liebe" Erfasst durch Peter Mess 01.07.97 | ||
Zubereitung
Die von Haut und Knochen befreiten Poulardenbruestchen mit den Trueffelstuecken spicken und mit Salz sowie einem Hauch frischen Thymian wuerzen. Mit der Butter einen flachen Topf ausstreichen und mit der sehr fein gehackten Schalotte ausstreuen. Die Poulardenbruestchen darauflegen.
Mit der Sahne (1), dem Sherry und dem Weisswein uebergiessen und 8-10 Minuten pochieren.
Die Morcheln, die vorher eine Stunde in lauwarmes wasser gelegt wurden, kleinschneiden und unter fliessendem Wasser einzeln waschen.
Die Poulardenbruestchen herausnehmen und warmstellen.
Die Morcheln in die Sauce geben, einkochen lassen. Die Sahne (2) nach und nach zufuegen. Mit Salz und etwas Zitronensaft abschmecken.
Die Krebse, die in leichtem Salzwasser mit etwas Kuemmel und einem Dillzweig fuenf Minuten gekocht wurden, ausloesen.
Die Schwaenze quer halbieren, von den Scheren die Spelzen entfernen und in die Sauce geben. Mit der Krebspaste binden, das Poulardebruestchen in der Sauce nochmals erhitzen.
Auf einer Platte anrichten und mit der Garnitur uebergiessen.
Als Beilage kleine, gebackene Blaetterteigherzen.
| Portionen: | |
|---|---|
| Autor, Eingegeben oder Gepostet: | K.-H. |
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| Kategorien: | Geflügelgericht Poularde Krebs |