Krautwickel vom Fasan auf Graupenrisotto
Zutaten
| 6 | Fasanenbrüste | |
|---|---|---|
| Butterschmalz | ||
| 200 | g | Fleisch, für Farce |
| 80 | ml | Sahne |
| 6 | Wirsingblätter | |
| 1 | Schweinenetz | |
| ; Salz | ||
| ; Pfeffer, frisch gemahlen | ||
| 150 | g | Graupen |
| 1 | Zwiebel | |
| 200 | g | Gemüsewürfel |
| 100 | ml | Sahne |
| 30 | g | Butter |
| ; Gewürze | ||
QUELLE Restaurant Treusch Im Schwanen 64385 Reichelsheim Erfasst durch Peter Mess am 25.06.98 | ||
Zubereitung
Die Fasanenbrueste bratfertig machen, wuerzen und in heissem Butterschmalz anbraten. Aus dem Fleisch und der Sahne eine feine Farce herstellen. Wirsingblaetter blanchieren, abschrecken und abtropfen lassen. Aus den Wirsingblaettern die groben Rippen herausschneiden. Darauf dann die Farce verteilen, die Fasanenbrueste darauf setzen und fest zusammenrollen. Mit dem gewaesserten Schweinenetz umhuellen. Auf einem gefetteten Blech im Ofen bei 200° C ca. 15 bis 20 Minuten braten.
Die Zwiebel in feine Wuerfel schneiden. Die Haelfte der Zwiebelwuerfel in der Haelfte der Butter anduensten, die Graupen dazugeben und dann mit ca. 1/2 l Wasser auffuellen. Wuerzen. Wenn die Graupen gar sind, muss das ganze Wasser aufgenommen sein. Eventuell am Anfang weniger Wasser nehmen und nach und nach dazugeben. Die Gemuesewuerfel mit den restlichen Zwiebelwuerfel in der restlichen Butter anduensten und die Sahne dazugeben. Wenn die Gemuesewuerfel gar sind, den Graupenrisotto zugeben und abschmecken.
Die Krautwickel aufschneiden und auf dem Graupenrisotto anrichten. Gut dazu passt eine Thymianius oder eine Burgundersosse.
| Portionen: | |
|---|---|
| Autor, Eingegeben oder Gepostet: | Thomas |
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| Kategorien: | Wild Geflügelgericht Fasan Hauptgericht |