Krautfleckerln zur Fastenzeit

Zutaten

Zubereitung

100 g Zwiebeln; fein geschnitten

50 g Butter

20 g Zucker

1 sm Krautkopf; wuerfelig

350 g Fleckerlnudeln

H NACHLESE 3/94

Zwiebeln in Butter anroesten und mit Zucker braeunen. Kraut zugeben, mit etwas Wasser aufgiessen und duensten lassen. Fleckerln kernig kochen und mit dem geduensteten Kraut vermengen.

INFO:
Bis vor wenigen Jahrzehnten waren im katholischen Kirchenjahr 148 Fasttage vorgeschrieben, die fuer den privaten Haushalt und auch fuer die Gastronomie verpflichtend waren. Ausnahmen gab es fuer Kinder, werdende Muetter, Kranke und Alte. Wer die Fastenvorschriften nicht einhalten wollte, musste im Restaurant seine Mahlzeit in einem Extrazimmer einnehmen.

Vor allem verboten waren Fleisch von warmbluetigen Tieren und alles, was daraus gemacht war. Daher war natuerlich auch die Rindssuppe, der Oesterreicher liebste Vorspeise, verboten. Findige Koeche sorgten fuer Ersatz. Schon im Kochbuch des Salzburger Hofkoches Conrad Hagger stehen 136 Rezepte fuer Fastensuppen.

Der Heringsschmaus war einmal als letztes gemeinsames Essen zur Einstimmung auf die Fastenzeit gedacht. Die hochherrschaftlichen Koeche, die Beislwirte und auch die Patres in den Klosterkuechen verwendeten ihre ganze Phantasie auf die Zubereitung schmackhafter Gerichte, deren Zusammensetzung irgendiwe mit den Verboten vereinbar war, und dazu zaehlten natuerlich auch die Mehlspeisen. Unter Mehlspeisen wurden alle Gerichte eingereiht, die aus Mehl gemacht wurden, wie z.B. Krautfleckerln. Diese sind auch schon literarisch verewigt: Friedrich Torbergs Tante Jolesch lueftete auf dem Sterbebett das Geheimnis ihrer monarchiebekannten Krautfleckerln: "Weil ich nie genug gemacht hab´ ..."

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