Krautbuchteln aus dem Stift Herzogenburg

Zutaten

Zubereitung

H GERMTEIG

400 g Mehl, griffig

100 g Erdaepfel; gekocht, gepellt

1/8 l Milch; lauwarm

1 pn : Salz

2 Eidotter

50 g Staubzucker

50 g Butter; zerlassen

20 g Germ

1/8 l Oel; zum Backen

H KRAUTFUELLE

40 g Oel

1 sm Zwiebel; fein gehackt

1 tb Zucker

500 g Weisskraut; feinnudelig

1/4 ts : Salz

1 pn Paprika, edelsuess

1/2 ts Kuemmel, gemahlen

3 pn Pfeffer

H KNOBLAUCHSAUCE

1/8 l Sauerrahm

1/8 l Joghurt, 1%

2 ts Mayonnaise

1 pn : Salz, weisser Pfeffer

4 Knoblauchzehen; gepresst

H NACHLESE 3/94

Fuer den Teig das Mehl in eine Schuessel geben, eine Mulde in die Mitte druecken. 1/4 der Milch hineingeben, Germ hineinbroeseln und Zucker zugeben. An einem warmen Ort gehen lassen, bis das Dampfl Blasen wirft. Erdaepfel mit Salz, Dottern und Butter zugeben und alles mit der restlichen Milch verruehren. Gut abschlagen und an einem warmen Ort gehen lassen, bis sich das Volumen verdoppelt hat.

Fuer die Fuelle Oel erhitzen. Zwiebel mit Zucker darin anlaufen lassen. Kraut zugeben. Mit Salz, Paprika, Kuemmel und Pfeffer wuerzen und im eigenen Saft kernig weich duensten. Auskuehlen lassen.

Teig auf bemehltem Brett fingerdick auswalken, in drei Rechtecke pro Portion schneiden, mit Fuelle belegen und zu Buchteln formen. Oel in eine passende Backform geben, Buchteln von allen Seiten ins Oel tauchen. In die Form schlichten, ins kalte Rohr stellen und bei 170 °C 30 min backen.

Fuer die Sauce alle Zutaten veruehren.

Rezepte -> Rezepte 2... -> Rezepte 23... -> Rezepte 230..