Kräutervinaigrette
Zutaten
| Spargel; fürs Püree | ||
| 3 | EL | Weißweinessig |
| Salz | ||
| Pfeffer | ||
| 3 | EL | Olivenöl |
| 1 | Chilischote; rot | |
| 1 | Bund | Gemischte Kräuter; groß |
QUELLE | ||
Meine Familie & Ich Spezial | ||
Erfasst von. B. Fritsche | ||
Mai 1997 | ||
Zubereitung
Spargelpueree:
Wenn Sie Spargel satt mit servieren wollen. rechnen Sie ein Drittel mehr als normalerweise: weil von den Spargelstangen die unteren Enden grosszuegig abgeschnitten werden, um als Basis fuer das Pueree zu dienen. Sie koennen auch extra Spargel kaufen, der gekocht und pueriert wird. Die Spargelstangen werden sorgfaeltig geschaelt, dann auf etwa 12 cm gekuerzt. Die Fuessenden in Salzwasser weichgekocht (in dem Sud kann man nachher die Schalen und den Spargel kochen), herausgehoben, abgetropft und im Mixer mit 2 EL Butter fuer warme Saucen oder 2 EL Olivenoel fuer kalte Saucen pueriert.
Kraeutervinaigrette:
Zuerst muss ein Spargelpueree mit Olivenoel hergestellt werden. Das Spargelpueree abkuehlen oder wenigstens lauwarm werden lassen. Mit Essig, Salz, Pfeffer und Oel aufschlagen.
Chilischote waschen, aufschlitzen, entkernen und wuerfeln. Kraeuter waschen und trockentupfen. Blaettchen abzupfen und fein schneiden (nie mit der Sauce im Mixer zerkleinern!). Dann in die Sauce mischen.