Kräutertarte
Zutaten
| 120 | g | Weizen; fein gemahlen |
|---|---|---|
| 40 | g | Roggen; fein gemahlen |
| 1 | EL | Hefeflocken |
| ½ | TL | Meersalz |
| 70 | g | Butter; sehr kalt |
| 7 | EL | ; kaltes Wasser |
| 100 | g | Quark |
| 100 | g | Sahne |
| 100 | g | Schafkäse |
| 2 | Eigelb | |
| 3 | Knoblauchzehen; frische | |
| 150 | g | Kräuter; (Petersilie, Schnittlauch, Dill, Borretsch, Majoran, Estragon, Oregano, Bohnen- kraut, wenig Liebstoeckl |
| Meersalz | ||
| ; Pfeffer | ||
| 2 | Eiweiß | |
| 25 | g | Sbrinz; gerieben |
| 1 | EL | Kürbiskerne |
QUELLE Nach: Kraut u. Rüben 5/93 ausprobiert und adaptiert von Diana Drossel 10.3.95 | ||
Zubereitung
Mehl, Hefeflocken und Salz mischen. Die Butter auf der grossen Reibe darueber raspeln und alles mit dem Knethaken der Kuechenmaschine fein zerkruemeln. Das Wasser zugiessen und rasch unterkneten. Den Teig zugedeckt 30-40 Minuten kuehlen. Nicht laenger, er wird sonst zu hart zum Ausrollen. Pro Rezept eine Tarteform oder eine Springform von 24 cm Durchmesser einfetten. Den Backofen auf 220 Grad vorheizen.
Inzwischen den Quark, die Sahne, den fein zerbroeckelten Schafkaese und die Eigelbe verquirlen. Den Knoblauch dazupressen. Die Kraeuter waschen, trocken schleudern und fein schneiden. Dann unter die Quarkmasse mischen. Mit Salz und Pfeffer wuerzen. Die Form mit dem ausgerollten Teig auslegen, dabei einen Rand von 2-3 cm hochziehen. Den Teigboden mit einer Gabel mehrmals einstechen. Auf der untersten Schiene 12 Minuten vorbacken.
Inzwischen die Eiweisse steif schlagen. Den Eischneee unter die Quarkmasse heben. Die Fuellung gleichmaessig auf dem vorgebackenen Boden verteilen. Den Kaese und die Kuerbiskerne darueberstreuen.
Die Tarte auf der 2. Schiene von unten 18-20 Minuten backen, bis die Oberflaeche hellbraun ist.
Frisch aus dem Ofen oder lauwarm servieren.