Kräutersalat mit rohen Artischocken

Zutaten

Zubereitung

Von einem Drittel der Limetten die Schale fein abreiben, alle Limetten auspressen. Saft mit der Schale, Salz, Pfeffer, Zucker, einem Drittel des durchgepreßten Knoblauchs, Rosmarin, Wasser und Olivenöls (1) verrühren.

Die Artischockenstiele leicht drehen und abbrechen. Die Blätter rundherum mit einem Wellenschliffmesser bis zum Boden abschneiden. Dazu zuerst die holzigen Blätter rundherum abschneiden, damit man erkennt, wo der Boden beginnt und wo er endet. Die Blätter über dem Boden gerade abschneiden; Dazu brauchen Sie ein großes schweres Messer. Dann die Blätter und den Stiel abschneiden: Der Boden ist jetzt unten glatt und oben mit Heu bewachsen. Das Heu mit einem Kugelausstecher herauslösen. Die Artischockenböden auf einem sehr fein eingestellten Gemüse- oder Trüffelhobel direkt in die Vinaigrette hobeln. Mit der Vinaigrette mischen und 30 Minuten darin durchziehen lassen.

Das Brot entrinden und in 1/2 cm große Würfel schneiden. In einer Pfanne in heißem Öl (2) bei mittlerer Hitze goldbraun rösten. Den restlichen Knoblauch dazupressen. Die Sonnenblumenkerne im restlichen Öl (3) goldbraun rösten.

Den Römersalat waschen, putzen, die Blätter ablösen und die zarten Blätter quer in etwa 3 cm breite Stücke schneiden. Den Spinat waschen und putzen, das Basilikum und die Pimpinelle von den Stielen zupfen. Die großen Spinat-, Sauerampfer- und Basilikumblätter in mundgerechte Stücke zerpflücken. Salat, Spinat und Kräuter locker mischen.

Die Artischocken mit wenig Vinaigrette auf einer Platte anrichten. Die Kräutermischung mit der restlichen Vinaigrette mischen und um die Artischocken verteilen. Den Salat mit Kresse, Brotwürfeln und Sonneblumenkerne bestreuen.

: Zubereitungszeit: 1 Stunde
: Pro portion: 52 g F, 10 g E, 22 g KH = 592 kcal (2481 kJ)

: (KHB Mai 97)

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