Kräuterpoularde in Salzkruste
Zutaten
| 1 | Poularde, 1,2 kg | |
|---|---|---|
| Weißer Pfeffer | ||
| 1 | Zwiebel, grob zerteilt | |
| 2 | Knoblauchzehen | |
| 2 | Bund | Thymian |
| 1 | EL | Senf |
| 1 | TL | Koriander; gestoßen |
| 1 | kg | Meersalz, grobes |
| 4 | Eiweiß | |
| 400 | g | Kartoffeln, mittelgroße |
| Öl | ||
| 1 | Bund | Frühlingszwiebeln |
| 200 | ml | Hühnerfond; Fertigware |
| 200 | g | Sahne |
| 2 | EL | Weißwein, trockener |
| Koriander, gemahlen | ||
| Salz | ||
QUELLE Bäckerblume gepostet von Jörg Weinkauf | ||
Zubereitung
Poularde waschen und gruendlich abtrocknen. innen leicht pfeffern. Die Knoblauchzehe schaelen und fein wuerfeln. Zusammen mit Zwiebelstuecken in die Poularde fuellen. Mit den Fingern vorsichtig die haut an der brust vom Fleisch loesen und insgesamt 1/2 Bund abgezupfte Thymianblaettchen dazwischenschieben.
Von einem weiteren Bund Thymian die Blaettchen abzupfen, mit Senf und gestossenem Koriander mischen und die Poularde damit rundherum einreiben. Die Schenkel mit etwas Kuechengarn fest zusammenbinden.
Die Poularde mit dem Ruecken nach unten in eine kleine feuerfeste Form legen. Das Meersalz mit dem Eiweiss mischen und die Poularde damit rundherum abdecken. Etwas andruecken, so dass sich eine feste Kruste bilden kann. Die Form auf ein Backblech stellen und auf der mittleren Schiene bei 225 °C (Umluft 200 °C) ca. 75 Minuten backen.
Die Kartoffeln waschen und gruendlich abbuersten, abtrocknen, mehrfach mit einer Gabel einstechen und mit etwas Oel einstreichen.
Nach einer halben Stunde Garzeit die Kartoffeln auf das Blech neben die Form mit der Poularde setzen und mitbacken.
Die Fruehlingszwiebeln putzen, dabei nur den oberen Teil vom Gruen wegschneiden. Huehnerfond in einem Topf erhitzen. Huehnerfond in einem Topf erhitzen, Fruehlingszwiebeln darin leicht koecheln lassen. Nach 5 Minuten mit einem Schaumloeffel herausheben und warmstellen.
Von der Sahne 6 EL abnehmen, mit dem Weisswein und den restlichen Thymianblaettchen zu dem Zwiebelsud geben. Auf ein Drittel einkochen. Die restliche Sahne schlagen und kurz vor dem Servieren unter die Sauce ziehen. Mit etwas Senf, gemahlenem Koriander und Salz abschmecken.
Die fertige Poularde aus dem Ofen nehmen. Die Salzkruste vorsichtig abnehmen. Die Poulardenbrust herausloesen und mit der Sauce, den Kartoffeln und Fruehlingszwiebeln aud vorgewaermten Tellern anrichten.
Bei groesserem Hunger auch die Poulardenschenkel mit anrichten, ansonsten schmeckt der Rest der Poularde spaeter auch kalt oder als Gefluegelsalat.
Als Getraenk passt ein leichter trockener Rosewein.
| Portionen: | |
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| Autor, Eingegeben oder Gepostet: | Lothar |
| Statistik: | 1 * gemerkt |
| Kategorien: | Geflügelgericht Kräuter Kartoffel |