Kräuterhackbraten

Zutaten

Zubereitung

Beachten: die Mengenangaben im Text beziehen sich auf eine Zubereitung mit 1.5 kg Hackfleisch (d.h. 2 Hackbraten).

Das Schweinsnetz in lauwarmem Wasser einweichen.

Den Lauch ruesten und fein schneiden. Den Spinat unter fliessendem Wasser spuelen und fein hacken. Die Petersilie ebenfalls fein hacken. Lauch, Spinat und Petersilie in der warmen Butter anduensten. Auskuehlen lassen.

Die Buttermilch in einem Pfaennchen leicht erwaermen. Vom Feuer nehmen. Das Brot duenn entrinden, in Stuecke schneiden, in die Buttermilch geben und quellen lassen. Anschliessend ausdruecken und mit einem Wiegemesser fein hacken.

Das Fleisch mit dem Braet, den Eigelb und dem Brot mischen. Mit Salz, Pfeffer, reichlich Muskatnuss und Zimt kraeftig wuerzen. Die Fleischmasse mit nassen Haenden kneten, bis sie gut zusammenhaelt.

Das Schweinsnetz gut abtropfen lassen. Sorgfaeltig ausbreiten und in 2 Teile schneiden. Die Fleischmasse halbieren, auf die Netze verteilen und von Hand zu Rechtecken von 2 cm Dicke formen. Mit den Kraeutern und dem Sbrinz bestreuen. Mitsamt Netz wie eine Roulade satt aufrollen. Netz, das an den seitlichen Raendern uebersteht, mit einer Schere zurueckschneiden.

Die beiden Fleischrouladen in einem Braeter in der heissen Bratbutter anbraten. Mit dem Rotwein abloeschen und diesen etwas einkochen lassen. Soviel Bouillon dazugiessen, dass die Hackbraten zur Haelfte in der Sauce liegen. Zugedeckt 90 Minuten schmoren lassen, nach 45 Minuten wenden.

Die Kraeuterhackbraten herausnehmen und mit einem scharfen Messer in Tranchen schneiden. Die Sauce durch ein Sieb passieren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Mit den Kuerbisduchesses (*) und einem knackigen Blattsalat servieren.

Tip: Den Kraeuterhackbraten statt in ein Schweinsnetz in blanchierte Wirz - oder Lattichblaetter wickeln.

(*) Siehe Rezept "Kuerbisduchesses"

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